23 maio2022

    Trio de Ostras | Olivier Anquier

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    Trio de Ostras

    Ostra Gratinada
    Rendimento: 2 pessoas
    Nível de dificuldade: Fácil
    Tempo de preparo: 30 minutos

    Ingredientes:
    . 6 ostras
    . 1 alho poró cortado em finas rodelas
    . 50g de creme de leite fresco
    . 1 cebola roxa pequena cortada em finas fatias
    . 1 galho de dill picado
    . 3 colheres de sopa de vinho branco seco
    . Sal a gosto
    . Pimenta do reino a gosto
    . 20g de manteiga
    . 30g de queijo tipo emmental

    Modo de fazer:
    1. Abra as ostras deixando-as na casca inferior e jogue fora a casca superior. Em uma assadeira disponha as ostras em cima de um leito de sal grosso para estabilizá-las.
    2. Em uma caçarola coloque a manteiga para derreter e adicionar a cebola e o alho poró. Em fogo baixo mexa sem parar para que os ingredientes murchem, mas sem dourá-los.
    3. Adicione sal, pimenta do reino, o vinho branco e o creme de leite fresco. Deixe reduzir por 5 minutos em fogo médio.
    4. Adicione o dill e a salsinha e coloque este molho em cada ostra e cubra com queijo antes de gratinar no forno em temperatura média por aproximativamente de 15 a 20 minutos.
    5. Sirva imediatamente.

    Ostra Frita
    Rendimento: 4 pessoas
    Nível de dificuldade: Médio
    Tempo de preparo: 30 minutos

    Ingredientes:
    . 12 ostras
    . 1 ovo
    . 100g de farinha de rosca ou farinha panko
    . 100ml de óleo de fritura (qualquer um, menos soja)
    . 2 colheres de sopa de salsinha picada

    Modo de fazer:
    1. Abra as ostras e separe delicadamente a carne da casca. Muito importante reservar a água das ostras.
    2. Peneire a água das ostras, adicione em uma panela junto com um pouco de água e coloque para ferver. Abaixe a chama para manter a água no limite da fervura.
    3. Em seguida mergulhe as ostras por 15 segundos e retire-as da água com uma espumadeira e coloque-as imediatamente em uma tigela com água e gelo para cortar a cocção.
    4. Seque-as e passe-as no ovo batido e depois na farinha de rosca.
    5. Mergulhe-as para fritar por duas vezes no óleo em uma temperatura de 180˚ por 15 segundos. Retire e reserve por 3 a 4 minutos no mínimo e repita a operação por também 15 segundos.
    6. Deixe-as repousar em cima de um papel absorvente e sirva imediatamente com limões cortados para espremer por cima.

    Ostras com Vinagrete
    Rendimento: 2 pessoas
    Nível de dificuldade: Fácil
    Tempo de preparo: 15 minutos

    Ingredientes:
    . 6 ostras
    . Sal grosso
    . Suco de 1 limão espremido
    . ½ tomate picado em cubos pequenos
    . Salsinha e dill picados
    . ½ colher de café de pimenta do reino moída

    Modo de fazer:
    1. Ao abrir as ostras recupere a sua água e peneire. Reserve.
    2. Em um recipiente misture o suco de limão, a água das ostras, a pimenta do reino, a salsinha, o dill e os tomates picados. Misture bem para fazer um vinagrete.

    Montagem:
    1. Deite as ostras em um leito de sal grosso para estabilizá-las no prato.
    2. Despeje uma colher de chá de vinagrete dentro de cada ostra.
    3. Sirva em seguida.

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    Fonte feed: Via Feed do Olivier Anquier