Uma das sobremesas francesas mais tradicionais é o crème brulée. E dá para saborear no conforto da sua casa, sem precisar ir a restaurante caro. Vamos te ensinar a receita, só que em uma versão diferente: crème brulée de chocolate, com direito àquela casquinha crocante irresistível.
Se você nunca provou, acredite: combina perfeitamente!
Crédito: JuliaLavleis – stock.adobe.comCrème brulée de chocolate – Adobe Stock/ CyberCook
O charme é a casquinha
Quem já viu o filme francês vencedor do Oscar, o Fabuloso Destino de Amelie Poulain, com certeza ficou com muita vontade de reproduzir a cena em que a protagonista diz que um dos grandes prazeres da vida é quebrar a casquinha do creme brulée.
Essa cena ficou tão icônica devido ao sucesso do filme, que é comum os turistas que visitam a França reproduzirem a ação em todo café de Paris, inclusive alguns restaurantes até encorajam, uma vez que isso é ótimo para o marketing deles.
A casquinha em si não tem muito segredo, pois é basicamente o caramelo maçaricado, porém, apesar da simplicidade, é um charme que agrega muito valor a esse doce que já é um clássico da pâtisserie francesa.
Improvisando maçarico
O creme brulée é um creme super simples de fazer, normalmente os ingredientes já temos em casa só esperando para serem utilizados.
Contudo, o maçarico não é algo que muita gente tem em casa, até porque não é sempre que vamos usá-lo, ainda mais em preparos básicos do dia a dia. Mas como para a casquinha do creme brulée ele é fundamental, não tem jeito.
Mas não precisa comprar um maçarico só para fazer essa receita, pois há uma forma simples de improvisar que vai ter o mesmo efeito.
A técnica é bastante simples: faça a receita normalmente e coloque nos ramequins, porém deixe para polvilhar o açúcar por cima antes de servir, e aí que vem a mágica. Esquente bem uma colher na chama do fogão e coloque em cima desse açúcar, rapidamente ele irá caramelizar e formar a casquinha inconfundível do crème brulée.
O processo é bem rápido, então, cuidado para não queimar o caramelo.
Receita de crème brulée de chocolate
Agora é hora da verdade, separe os ingredientes e vem fazer essa delícia, seguindo nosso passo a passo, não tem erro:
Ingredientes:
- Creme de Leite fresco 250 mililitros
- Gema de ovo 9 unidades
- Fava de baunilha 1 unidade
- Chocolate 70% cacau 125 gramas
- Açúcar 125 gramas
- Açúcar cristal 2 colheres (sopa)
Como fazer crème brulée de chocolate
Junte metade do creme de leite com o açúcar e a baunilha numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, para dissolver o açúcar, até começar a ferver brandamente. À parte, derreta o chocolate no micro-ondas. Coloque as gemas sem as peles numa tigela grande e incorpore lentamente a mistura de creme quente nelas; nesse momento, acrescente o resto do creme de leite, incorporando para que fique bem lisa. Adicione o chocolate derretido na mistura.
Coloque em ramequins, leve ao forno a 165ºC, em banho-maria, por 15 a 20 minutos. Antes de servir, salpique o açúcar cristal e queime com a colher até o açúcar caramelizar.
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Um passeio na pâtisserie francesa
Os símbolos franceses mais difundidos no mundo com certeza são obras da sua arquitetura como a Torre Eiffel, a catedral de Notre Dame e o Arco do Triunfo, porém na gastronomia, mais especificamente na confeitaria, o país de destaca de verdade e atravessa as suas fronteiras com doces espetaculares.
O crème brulée é um dos mais famosos, porém podemos listar outras maravilhas para você ter uma experiência de pâtisserie em casa, confira:
A torta de maçã é algo que cada país tem a sua, mas na França ela vem toda trabalhada com as melhores técnicas de pâtisserie para formar a tarte tatin.
Na prática, não é tão complexa de se fazer, basta seguir nosso passo a passo, e claro, usar maçãs de qualidade.
Esse talvez seja um dos doces da pâtisserie francesa que é mais equilibrado em sabor e textura.
Millefeuille, ou mil folhas em bom português, é uma massa folhada crocante, com creme liso e sabor impecável.
O Paris Brest é um doce muito icônico da cidade luz e tem o formato de anel feito com massa choux e o creme de praliné sensacional.
A massa não tem muito segredo, então, foque em fazer um creme de respeito para usar nesse preparo. Na nossa receita, você vai conseguir preparar com apenas 4 ingredientes.
Com paciência e prática, você vai conseguir fazer um Paris Brest de dar água na boca.
Confeitaria é precisão
Nunca é demais reforçar isso, pois como as receitas salgadas normalmente permitem o improviso e a substituição, a tendência é acreditar que nos doces também podemos arriscar, e não é bem assim.
A confeitaria utiliza processos químicos muito delicados e precisos, portanto quando uma receita pede certa quantidade, tempo de descanso e afins, é importantíssimo seguir à risca, ainda mais se tem pouca experiência no assunto.
Com o tempo, a prática vai te mostrando onde estão as brechas para improvisar e incrementar, até lá, seja um aluno que segue o passo a passo sem inventar.
Comece nesse creme brulée de chocolate que vai ser um sucesso e vai te dar a segurança para fazer.
Fonte feed: Via Feed Catraca Livre
