A história é quase um conto de fadas gastronômico: uma receita perdida entre anotações de viagem da gaúcha Thábata Tubino tornou-se uma das mais festejadas no Rio em 2021 – a ponto de encantar chefs como Claude Troisgros e Felipe Bronze, a atriz Bruna Marquezine e o cantor Lulu Santos.
Foi durante o isolamento da pandemia que Thábata, ex-produtora de eventos, resolveu reproduzir uma delícia que havia provado acidentalmente durante um tour de bares em Madrid.
Gostou tanto do resultado que decidiu começar a vender sua versão da tarta de queso basca — uma torta de queijo espanhola caracterizada pelas bordas queimadinhas e caramelizadas.
A receita leva quatro ingredientes básicos: cream cheese, creme de leite, ovo e açúcar. Diferencia-se do cheesecake americano por ser menos doce, não ter cobertura ou calda e ainda pela textura mais aveludada.
“Criei um canal de encomendas pelo Instagram e, no boca a boca, as vendas estouraram”, conta Thábata. “Saltaram de 30 unidades num mês para 300 no seguinte”. Foi assim que surgiu o Da Thábata, marca especializada nesta célebre sobremesa, também conhecida como “burnt cheesecake”.
Depois de um ano assando as tortas no apartamento onde mora, em Botafogo, Thábata foi convidada a inaugurar sua primeira loja física, que abriu as portas três meses atrás no 3º piso do Shopping da Gávea.
Além da torta de queijo tradicional, de sabor discretamente doce, ela criou outras seis versões: pistache, coco, café, zero açúcar e duas outras com o nobre chocolate belga Callebaut (ao leite e 70% cacau). Uma das últimas novidades é a salgada, que leva gorgonzola e parmesão e é servida com tomatinho grape confitado. Cada fatia custa entre R$ 24 e R$ 29.
Pode acompanhar com café coado, cervejas especiais ou com o vermute tinto Aureah, servido ao estilo espanhol (R$ 28) – ou seja, num copo com bastante gelo, fatia de laranja e duas azeitonas espetadas no palito.
Rua Marquês de São Vicente, 52 (3º piso) – Shopping da Gávea – Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 97534-7439 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 10h às 22h, e domingo e feriado, das 12h às 21h.
Fonte feed: Via Feed Viagem e Gastronomia
