terça-feira, março 5, 2024

Ceia de Natal: três receitas de molho surpreendentes para acompanhar o tradicional tender

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Chef e nutricionista do Comitê Umami ensina como preparar um tender ao molho de iogurte e mostarda, um molho de maracujá com alecrim e um molho de framboesa

Créditos: Pexels

São Paulo, dezembro de 2022 – Está chegando o Natal, época do ano em que nos reunimos com a família e pessoas queridas para compartilhar momentos, alegrias e, claro, muita comida boa!

Um dos pratos mais tradicionais da celebração natalina dos brasileiros é o tender, um corte de carne suína defumada e processada. É um ingrediente que pode ser preparado de diversas formas além do tradicional tender assado com cravo e fios de ovos.

“Uma ótima maneira de inovar na preparação de um prato tão conhecido e amado é diversificar no molho que o acompanha, podendo ser de vários sabores”, afirma a chef e nutricionista do Comitê UmamiLisiane Miura.

Para garantir o cardápio perfeito da ceia, a chef separou três receitas de molhos surpreendentes para acompanhar esse prato tão tradicional e especial. Confira agora o passo a passo do preparo de um suculento tender ao molho de iogurte e mostarda, um refrescante molho de maracujá com alecrim e um delicioso molho de framboesa. Aproveite!

TENDER AO MOLHO DE IOGURTE E MOSTARDA

(Tempo de preparo: 20 minutos + 30 minutos de forno)

Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

Tender

  • 1 tender bolinha (1 Kg)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
  • 15 cravos-da-índia
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
  • 100 gramas de cogumelos frescos (portobello ou de paris)
  • 1 pitada de sal
  • meia xícara (chá) de tomate-seco cortado em tiras (80 g)

Molho

  • 1 dente de alho amassado (5 g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda (30 g)
  • 1 copo de iogurte natural (170 g)
  • meia colher (chá) de sal (2,5 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Faça o tender: em uma assadeira pequena, disponha o tender, besunte toda a sua superfície com a manteiga, espete os cravos e regue com o suco de laranja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (220 graus), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
  2. Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque o azeite, e leve ao fogo médio para aquecer. Junte os cogumelos e refogue-os por 5 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com o sal, acrescente o tomate-seco e espere aquecer. Retire do fogo e reserve;
  3. Prepare o molho: em uma tigela, coloque o alho, o suco de limão, a mostarda, o iogurte, o sal e a pimenta, misture e leve à geladeira até o momento de servir;
  4. Retire o tender do forno, fatie, decore com o refogado de cogumelos e tomate e sirva com o molho à parte.

MOLHO DE MARACUJÁ COM ALECRIM PARA TENDER

(Tempo de preparo: 15 minutos)

Serve: 6 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) manteiga sem sal (15 g)
  • 1 cebola média picada (150 g)
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo (10 g)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco espumante (200 ml)
  • 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá, sem sementes (45 g)
  • 1 colher (chá) de sal (5 g)
  • meia colher (chá) de açúcar (2 g)
  • folhas de 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

  1. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até murchar. Acrescente a farinha de trigo, misture, e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos, ou até dourar levemente. Adicione o espumante, a polpa de maracujá, o sal, o açúcar e o alecrim, e cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo por 1 minutos, ou até encorpar.
  2. Retire do fogo e sirva com o tender previamente assado.

MOLHO DE FRAMBOESA PARA TENDER

(Tempo de preparo: 15 minutos)

Serve: 8 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

  • 300 g de framboesas
  • 150 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
  • 1 cebola média ralada (150 g)
  • 2 colheres (sopa) de mel (36 g)
  • meia colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. No copo do liquidificador, coloque a framboesa e o vinho tinto, e bata em velocidade média, até obter uma consistência homogênea. Reserve.
  2. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue por 1 minuto, ou até murchar. Acrescente a framboesa batida, o mel, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, por cerca de 10 minutos, ou até engrossar.
  3. Retire do fogo e sirva com o tender previamente assado.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.