Mais de 400 profissionais lotaram o Teatro Unisinos, em Porto Alegre, no primeiro dia do evento, marcado por trocas, inspiração e a força criativa da chef Helena Rizzo, referência internacional e única mulher brasileira a conquistar uma estrela Michelin
A gastronomia gaúcha ganhou um ponto de encontro que une propósito e ação. O primeiro dia do Origens & Conexões Summit 2025, realizado nesta segunda-feira (10) no Teatro Unisinos, em Porto Alegre, confirmou o que o setor esperava: o movimento veio para ficar. Centenas de pessoas — entre chefs, donos de restaurantes, produtores, professores e empreendedores — vindas de diversas cidades em um raio de até 447 quilômetros, lotaram o auditório em busca de inspiração, gestão e conexões reais para fortalecer um ecossistema que movimenta R$ 5,6 bilhões por ano e gera 60 mil empregos formais.
Na abertura, o idealizador do evento, empresário Leonardo Prade, foi direto: “O Origens & Conexões nasceu para ser o espaço da gastronomia gaúcha, um lugar para se encontrar, trocar ideias e impulsionar o setor. O movimento está criado”. A energia do público mostrou que havia carência de um palco como este — de convergência, de escuta e de protagonismo.
O dia foi marcado por histórias, provocações e aprendizados práticos. Os painéis reuniram nomes de peso da gastronomia e da gestão, como Carla Tellini, CEO do Grupo Press; Mateus Fell, fundador e CEO da rede Quiero Café; Sérgio Molinari, especialista em foodservice e sócio da Food Consulting; Rodrigo Bellora, chef agricultor e criador da Cozinha de Natureza; Aline Barili Alves, jornalista e idealizadora do marketplace Produtores Gaúchos Unidos; Flavia Mu, jornalista e sócia do restaurante Capincho; Arika Messa, chef reconhecida pela cozinha sustentável e finalista do Chef de Alto Nível da TV Globo; Mamadou Abdoul, professor e referência na fusão de culturas gastronômicas; Ângela Barcelos, chef do restaurante O Galo Cinza, referência em comida afetiva; Altemir Pessali, empresário e fundador do Grupo Pessali; Josiano Schmidt, empresário e líder de restaurantes como Di Pietro e MLBK; Rodrigo Carvalho (Índio), empresário e sócio da holding Manda Brasa Co., 20barra9 e De Rua; e Roberto Minuzzi, ex-atleta e especialista em alta performance. As conversas mostraram que o caminho da reconstrução passa pelo conhecimento, pela valorização do local e por uma nova forma de pensar o negócio da comida.
Entre tantos nomes do setor, quem roubou a cena foi Helena Rizzo, estrela Michelin e uma das vozes mais potentes da gastronomia brasileira, que emocionou a plateia ao compartilhar sua trajetória. Gaúcha e há três décadas vivendo em São Paulo, Helena revisitou sua caminhada de cozinheira a empresária e falou sobre a importância de unir ciência, arte e filosofia na cozinha. “Tenho saudade do tempo em que eu só era cozinheira”, disse, arrancando risos e aplausos. Em tom íntimo e inspirador, refletiu sobre liderança, gestão, soberania alimentar e o desafio da profissionalização em um setor que vive o dilema entre o prazer e a pressão do sucesso. “A cozinha é dia a dia, pra sempre. Se ganha nos detalhes”, resumiu.
O público reagiu com entusiasmo a cada história e insight. Entre uma fala e outra, a feira Produtores Gaúchos Unidos – Sabores do Terroir Gaúcho reforçou o propósito do evento: aproximar quem produz de quem transforma, valorizando o que nasce da terra e se multiplica na mesa.
O primeiro dia do Summit terminou com a sensação de que um novo ciclo começou. Inspirador e coletivo, o encontro deixou claro que o futuro da gastronomia gaúcha passa pela união entre propósito, gestão e conhecimento.
E nesta terça-feira (11), o movimento continua com a programação prática de oficinas e rodadas de negócios, conduzidas por nomes como Sérgio Molinari, Carol Moretti, Raphael Dittrich e Tiago Perlott, além do Workshop Pós-NRA Sebrae, que trará os aprendizados da maior feira de foodservice do mundo. É o momento de colocar a mão na massa — e nas ideias — em um dia de imersão técnica e conexões de mercado. Inscrições podem ser feitas no local pelo valor de R$ 180.
O evento tem a correalização do Sebrae RS, da Unisinos e do Sindha e o patrocínio premium é da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Eventos de Porto Alegre e CAIXA – Governo Federal. Também são patrocinadores: Sam’s Club, Blue Ville, iFood, Tramontina e Abrasel.
PROGRAMAÇÃO 11/11
Inscrições no local – R$ 180
09:00 – OFICINA: Apresentação e diálogo sobre os dados da pesquisa no mercado gaúcho de alimentação fora do lar
Sérgio Molinari (Sócio fundador do Food Consulting, especialista em foodservice e tendências de mercado)
Duração: 3 horas
10:00 – OFICINA: Organização de eventos gastronômicos.
Carol Moretti (Gastrônoma e consultora especializada em eventos gastronômicos)
Oficina voltada a profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos.
Serão abordadas as etapas do planejamento, montagem de menu, orçamento, logística, estrutura do local, organização de equipe e boas práticas operacionais.
Com linguagem acessível e exemplos reais, o conteúdo une técnica, visão de gestão e sensibilidade gastronômica para inspirar experiências completas e bem executadas.
Duração: 2 horas
14:00 – OFICINA: Fermentação – tecnologia ancestral
Raphael Dittrich (Chef do restaurante Ostara e consultor gastronômico)
Explore as origens vivas da gastronomia, unindo ciência, ancestralidade e criatividade. Em uma jornada prática e sensorial, são apresentadas técnicas tradicionais e modernas de fermentação — como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados —, revelando como tempo, território e transformação criam sabores únicos e complexos.
Duração: 3 horas
14:00 – OFICINA: Os Números Falam
Tiago Perlott (Sócio e idealizador do Espaço Maestro)
Como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gestão do negócio mais eficiente e leve para o dono.
Duração: 2 horas
Destaque Sebrae: aprendizado, prática e networking com foco em inovação e gestão.
14:00 – Rodada de negócios Sebrae
Momento exclusivo para conexões entre chefs, cozinheiros, empreendedores de restaurantes, hoteis e supermercados com produtores rurais e agroindustrias de A&B. Conversa olho no olho, degustação e aproximação real para parcerias e novos negócios.
Duração: 4 horas
16:00 – Workshop Pós NRA Sebrae
Uma imersão nos principais insights da National Restaurant Association Show, maior feira de foodservice do mundo. Casos de sucesso de empresários de restaurantes que estiveram na NRA 2025. Apresentação das mudanças práticas e melhorias implementadas nos negócios, a partir da imersão realizada com o SEBRAE em Chicago. No encontro será lançada em primeira mão a seleção de empresas para a Imersão NRA Show Chicago 2026.
Fotos: Diogo Abelin & Bruno Matheus
