De Giovanna Fraguito
Gastronomia – VEJA
Celebrado em 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer movimenta casas pelo Rio com receitas que vão além do básico. Entre bares tradicionais e restaurantes autorais, a coluna GENTE preparou um roteiro percorre diferentes bairros e estilos, com opções que vão do clássico direto ao ponto a combinações com sotaque brasileiro.
O Arp bar (@arpbar), ao térreo do Hotel Arpoador, promove entre os dias 28 de maio e 4 de junho a Semana do Hambúrguer, com menu especial criado pelo chef da casa, Camilo Vanazzi, e participação especial dos chefs Dudu Mesquita, do Encarnado (@encarnadoburger), e Diogo Teixeira, à frente do Curadoria (@thecuradoria) e Bar Saudade (@obarsaudade). Entre as receitas desenvolvidas pelos chefs está o Croissant Burguer, de Camilo, preparado com smash burger, queijo canastra, camarão crocante, cebolas picantes, togarashi e salsa de abacate no croissant. Representando o Encarnado, Dudu apresenta o Cordeiro de Deusa, feito no brioche do arp com blend de cordeiro, queijo gruyère, maionese de hortelã, cebola roxa em conserva e folhas de hortelã. Já Diogo, da Curadoria e Bar Saudade, aposta no Ebi Katsu Burger, com filé de pescada, camarão, nampla, óleo de gergelim, sake mirin, gengibre, cebolinha, alface americana, kewpie mayo e molho tonkatsu bulldog. Todos os hambúrgueres serão servidos com fritas e custam 74 reais.
Em Copacabana, o Zalaiê (zalaie.rio) vem se consolidando com uma proposta de cozinha descomplicada que valoriza ingredientes brasileiros em combinações contemporâneas. À frente do menu, a chef Carol Meloni aposta em construções que equilibram técnica e identidade, com destaque para o Zala Burger (56 reais), preparado com blend da casa, queijo coalho, crocante de carne seca e barbecue de goiabada.
No Tragga (@restaurantetragga), referência em grelhados premium, o foco está na qualidade dos cortes e no preparo na brasa, assinatura da casa desde 2012. Com menu comandado pelo chef Félix Sánchez, o restaurante aposta em uma cozinha que valoriza carnes nobres em construções precisas. O Tragga Burger (79 reais) traduz bem essa proposta, com 200g de blend angus, cheddar, picles de pepino, jamón crispy e maionese de ervas no pão brioche, servido com fritas. Para dividir, os mini burgers (49 reais) aparecem como alternativa, acompanhados de maionese trufada e sriracha.
No Brejo Bar (@brejobarrj), os apaixonados por um bom burguer podem se deliciar com o X-Brejo (49 reais), um hambúrguer artesanal com queijo meia cura, picles de maxixe e molho ranch brejeiro, que vem acompanhado de meia porção da Batatinha do Brejo e molho ranch brejeiro.
Na unidade da Barra, o Pato com Laranja (@patocomlaranja) une alta gastronomia japonesa contemporânea à atmosfera futurista de um listening bar. Sob o comando da chef Andrea Tinoco, a casa também aposta em hambúrgueres autorais para celebrar o Dia do Hambúrguer. Entre os destaques estão o Burguer do Pato (54 reais), preparado com blend de costela, pão brioche, mix de queijos e molho ranch, e o Burguer de Salmão (68 reais), servido com guacamole, teriyaki de maracujá e cheddar. Acompanha batatas fritas.
Com proposta inspirada nas clássicas referências ítalo-americanas, o Nolita Oven Bar (@nolitaovenbar), no Village Mall, também aposta nos hambúrgueres como destaque do cardápio. Entre as sugestões está o Nolita Burguer (68 reais), envolto em massa de pizza, assado com queijo cheddar e finalizado com ovo estalado trufado. Outra opção é o NewYorker Burger (68 reais), preparado com blend de cortes Black Angus, queijo cheddar, BLT, cebola caramelizada e molho especial. Já o The Crown Burger (96 reais) traz pão prime com gergelim, dois hambúrgueres de Black Angus, molho barbecue da casa, cheddar, cebola caramelizada, onion rings, picles, bacon crocante e french fries.
O Signatures (@signatures_rj), restaurante-escola do instituto Le Cordon Bleu em Botafogo, apresenta uma experiência exclusiva de edição limitada. Os head chefs Philippe Brye e Yann Kamps desenvolveram receitas especiais que elevam o sanduíche clássico ao patamar da alta culinária. O menu comemorativo traz duas opções salgadas acompanhadas de batatas fritas rústicas e uma sobremesa criativa em formato de hambúrguer doce: o Mystery Burger. Hambúrguer doce composto por pão brioche recheado com steak de mousse de baunilha e cobertura de chocolate, decorado com fatias de morango, marzipan, gel de framboesa e gelatina de manga com maracujá.
No Côt Parrilla (@cotparrilla), na esquina da General San Martin com Cupertino Durão, novidade dos sócios Guilherme Brant e Mateus Silva, a Coreia ganha espaço no dia do hambúrguer. Trata-se do Hamburger Côt (68 reais) que leva cheddar e um toque apimentado do kewpie de sriracha.
O Clan BBQ (@clanbbq), meeting point no Leblon comandado pelos chefs Pepo Figueiredo e Newton Rique, tem como carro chefe o Hambúrger BBQ (69 reais). É servido no pão brioche tostado na brasa com blend de Fraldinha, molho da casa e cheddar inglês. Como adicionais, pode-se escolher salada da casa e bacon (8 reais cada) e picles (grátis). E como batata frita é o acompanhamento clássico do prato, no Clan além da tradicional (32 reais), outra opção é a Trufada (59 reais): trufa negra, sal defumado e queijo parmesão.
O Cabana Burger (@cabana.burger) – rede de hamburguerias com unidade no Barra Shopping – tem opções feitas com 200g de carne 100% Wagyu, com selo de certificação. A grande estrela do menu, atualmente, é o incrível The Truffle Wagyu, preparado com o hambúrguer de 200g de Wagyu 100% certificado, carne reconhecida globalmente pelo alto grau de marmoreio, maciez e intensidade de sabor, que é servido no pão da casa, acompanhado pelo American Cheese Cabana derretido, parmesão ralado e a exclusiva Trufonese — molho artesanal desenvolvido pela marca. O toque final fica por conta das lascas de trufas de verdade.
Carol Meloni do Zalaiê
