O chef sírio Bassem Koussa, responsável pelo restaurante Zingo & Ringo em Pinheiros, zona oeste de São Paulo, possui em seu repertório uma série de maneiras criativas de preparar quibes e uma delas é o saboroso quibe de arroz. O kibbeh, também conhecido como kokeba ou quibe, é um dos pratos típicos da culinária árabe que, ao chegar no Brasil, se popularizou e incorporou nossa identidade. Feito há milênios no Oriente Médio com carne magra de cordeiro e também bovina, no Brasil adquiriu novos recheios e hoje é preparado principalmente com carne bovina moída e trigo fino.
O quibe possui várias maneiras de preparo: frito, assado, cozido, cru e em tabuleiro, sendo um prato democrático que agrada a todos os gostos, seja de carnívoros ou veganos. Com pimenta, batata, berinjela, molho de iogurte, lentilha, arroz — não importa, basta escolher o recheio e é possível ter um prato delicioso e inebriante. O preparo do quibe de arroz, por exemplo, é simples e leva poucos ingredientes. Confira o preparo:
Receita de quibe de arroz
Tempo do preparo: 90 min
Rendimento: 45 Quibes
Ingredientes:
01 copo de arroz branco
03 batatas
01 colher de sopa de açafrão ou curry (a gosto)
02 colher de chá de sal (uma colher para massa e outra para o recheio)
350 gramas de carne (30% de gordura)
02 cebolas cortadas (Corte fino)
01 colher de sopa pimenta siria (ou pimenta do reino)
75 gramas de nozes (Corte fino)
Modo de preparo:
– Cozinhe o arroz e a batata por 40 min.
– Coloque tudo numa peneira até escoar toda água.
– Adicione açafrão (ou curry) e o sal, amasse tudo até chegar na textura desejada.
– Cozinhe a carne com a cebola cortada e sal em outra panela, espere atingir o ponto de cozimento e adicione a pimenta.
– Faça bolinhas da massa e coloque o recheio de carne. Monte no formato de quibe frito.
– Frite os quibes em óleo quente.
– Sirva os quibes com limão e hortelã.
