Em comemoração aos cinco anos em São Paulo, o restaurante atualiza o menu com pratos emblemáticos da carreira do chef Claude Troisgros
Desde que criou o conceito do restaurante Chez Claude, o chef Claude Troisgros leva ao pé da letra o ‘sentir-se em casa’, com uma proposta que aponta um caminho descomplicado e confortável presentes tanto no paladar quanto no espaço. Inclusive, neste ano, completam-se 45 anos desde que o chef francês decidiu fazer do Brasil a sua morada, nos presenteando com sabores surpreendentes e ousados que misturam técnicas e ingredientes francobrasileiros e de todos os outros cantos do mundo.
A casa de Claude em São Paulo também está em festa, celebrando os seus primeiros cinco anos com um menu dividido em duas partes. Na primeira, mantêm-se os pratos queridinhos que os clientes não permitem que saiam do restaurante, como é o caso do Ovo & Caviar Clarisse (R$84), o Steak Tartare & corn flakes (R$70), o Peixe com Banana (R$162), o Rigatoni com molho carbonara e paleta de cordeiro desfiada (R$160) e a Costela braseada por 12h servida com aligot e picles de jiló (R$162). Todos os pratos principais que fazem parte das especialidades do Chez Claude são tradicionalmente servidos na panela de ferro, dispostos ao centro da mesa para serem compartilhados.
Já a segunda etapa do menu é dedicada aos pratos emblemáticos da carreira de Claude, alguns que já passaram pelo cardápio do Chez Claude, como é o caso das Vieiras com doce de leite (R$84) e do Espaguete com camarões grelhados e caldo de vôngole e azedinha (R$162), e outros ainda inéditos, como o Filet em crosta de açaí servido com molho Bordelaise, aspargos e aipim folhado (R$136) e a Codorna FHC (R$152). “Fui o responsável pela cozinha do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso em 1996, quando ele passou férias no Palácio Imperial de Petrópolis. No último dia de sua estadia, ele pediu um jantar memorável para 30 pessoas, foi quando criei esta receita de Codorna recheada com farofa de ervas, confit de acelga e molho de uvas”, relembra Claude. Somam-se às novidades outros pratos que marcam a trajetória do chef, como o Magret de pato laqueado e servido com risoni e molho agridoce de laranja, além do Crepe Passion, a panqueca soufflé com calda de maracujá, criada em 1984. “O menu está bem afetivo, cada prato conta uma história e mostra uma etapa da carreira do chef. Independente do tempo, os sabores seguem únicos e originais”, completa o chef executivo, Fábio Guimarães.
O ambiente casual do Chez Claude completa a experiência com sua decoração aprimorada e serviço cuidadoso, sem excessos, além da já conhecida cozinha aberta onde os clientes acompanham a dança dos cozinheiros.
Instalado no Itaim Bibi, o restaurante de 48 lugares foi o primeiro do complexo Le Quartier a ser inaugurado. Dentro dele, há também Bistrot du Quartier, o Bar du Quartier e um espaço para eventos privados.
Fotos: Ricardo D´Angelo
Serviço
Endereço: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 – Itaim Bibi
Capacidade: 48 lugares
Reservas: 3071-4228
Horário:
seg a sex almoço 11:30-15:30
jantar 18:00-22:00
sab 12h às 17h / 19:00-22:00
dom 12:00-20:00
