De Horst Kissmann
Prazeres da Mesa
Em uma cidade onde a pizza faz parte da identidade cultural tanto quanto o trânsito, o futebol e o café da manhã na padaria, a Primo Basílico decidiu transformar uma das maiores paixões paulistanas em ferramenta de impacto social. A tradicional pizzaria dos Jardins resgata neste mês a “Pizza das Meninas”, projeto criado em 2012 que reúne mulheres de destaque da gastronomia para assinar receitas exclusivas cuja venda é integralmente destinada a ações beneficentes.
A iniciativa retorna em sua segunda edição a partir de 8 de junho, simultaneamente nas unidades dos Jardins e do Itaim, reunindo seis profissionais que ajudam a desenhar diferentes capítulos da gastronomia brasileira contemporânea. Participam desta edição Helena Rizzo, do Maní; Giovanna Perrone, do Cellar Cave; Mariana Fonseca, dos restaurantes Myk e Kouzina; Morena Leite, do Capim Santo; a chef baiana Andrea Ribeiro, do Mistura Contorno; e a chocolatier Renata Arassiro.
Menu variado
Mais do que criar coberturas para pizzas, cada convidada transportou para a massa da Primo Basílico elementos que marcam sua trajetória. O resultado é um cardápio que passeia pela Itália, Grécia, Bahia e até pelo universo da alta confeitaria.
Helena Rizzo apresenta uma combinação de berinjela grelhada, burrata fresca, tomates sweet grape, manjericão e raspas de limão siciliano. Mariana Fonseca leva à pizza referências claras da cozinha grega, com queijo feta, azeitonas kalamatas, cebola roxa e mel. Já Andréa Ribeiro traz sabores que remetem ao litoral brasileiro ao combinar camarão, burrata, alho e rúcula sobre molho de tomate.
Entre as versões doces, Morena Leite aposta em um encontro tropical entre brigadeiro de capim santo e abacaxi assado. Renata Arassiro, conhecida pelo trabalho artesanal com chocolate, criou uma pizza de três chocolates, figo seco e amêndoas aromatizadas com laranja.
Pizza com propósito
Toda a arrecadação obtida com a venda das pizzas será destinada ao Instituto Rizomas, organização que desenvolve projetos voltados a crianças e jovens de comunidades periféricas.
A escolha da pizza como plataforma para a ação tem ainda um simbolismo especial. Quando abriu as portas nos Jardins, em 1991, a Primo Basílico foi uma das pioneiras da cidade ao apostar em massas de longa fermentação, técnica pouco difundida na época e que, hoje, se tornou praticamente uma regra entre pizzarias artesanais. Três décadas depois, a casa segue encontrando novas maneiras de conectar gastronomia, convivência e propósito.
A primeira edição da Pizza das Meninas, realizada há 14 anos, reuniu nomes como Paola Carosella, Janaína Torres, Carla Pernambuco, Bel Coelho, Danielle Dahoui e Luiza Trajano. O retorno do projeto reforça uma característica cada vez mais presente na gastronomia brasileira: a capacidade de unir talento, criatividade e mobilização social em torno da mesa.
Primo Basílico
Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 1864, Jardins
Rua Professor Carlos de Carvalho, 181, Itaim
Segunda a quinta e domingo, das 18h à meia-noite; sextas e sábados, das 18h à 0h30
@primobasilico
