Dados mostram que aumento de 8,5% no ticket médio sustenta faturamento, mas não evita queda real
O Instituto Foodservice Brasil (IFB) divulgou os resultados do Índice de Desempenho do Foodservice (IDF) referentes a julho de 2025. O setor registrou crescimento nominal de 0,8% em comparação ao mesmo mês do ano anterior. No entanto, ao desconsiderar o efeito da inflação, medida pelo IPCA de alimentação fora do lar, o resultado aponta para uma queda real de 7,5%.
Os números confirmam a tendência já observada ao longo do ano. De janeiro a julho de 2025, o foodservice acumula crescimento nominal de 4,5%, mas, em termos reais, o desempenho segue negativo, com retração de -3,8%. Nos mesmos empreendimentos, a situação é ainda mais crítica, com queda real acumulada de -6%.
Apesar da manutenção do faturamento em campo positivo, o setor sofreu uma queda de -6,1% nas transações totais em julho, em comparação ao mesmo mês de 2024. Isso reforça que o crescimento está sendo sustentado principalmente pelo aumento do ticket médio, que avançou 8,5%, passando de R$ 41,40 para R$ 44,90.
Em contrapartida, o número de estabelecimentos praticamente não evoluiu, com alta de apenas 0,5% na base instalada, o que limita a capacidade de expansão do setor. Foram abertas 34 unidades e fechadas 21, refletindo uma expansão líquida modesta. Os quiosques tiveram ligeira alta de 2%, alcançando 3.652 pontos no país.
Regionalmente, o desempenho foi heterogêneo. A região Norte registrou crescimento de 5,7% no faturamento, seguida pelo Centro-Oeste (3,6%) e Sul (1,8%). Já Sudeste e Nordeste ficaram praticamente estáveis, com 1,6% e -0,1%, respectivamente.
“Os números mostram que, embora o setor mantenha crescimento nominal, a inflação e a queda nas transações seguem pressionando a rentabilidade. O grande desafio é transformar esse faturamento em ganho real, sustentável e com margem para investimento”, Ingrid Devisate, Diretora-executiva IFB.
Segundo Cristiane Amaral, sócia de Consultoria da EY-Parthenon, os dados reforçam que o foodservice vive um paradoxo: cresce nominalmente, mas perde força em termos reais. A executiva explica que, em um cenário de inflação elevada e renda comprimida, o consumidor passou a ser muito mais seletivo em suas escolhas. Hoje, antes de decidir onde e quanto gastar, ele compara preços, avalia a qualidade percebida e busca conveniência ou experiências que realmente compensem o desembolso.
Esse comportamento cria um ambiente em que o valor se torna central na decisão de compra. O aumento do ticket médio mantém o faturamento positivo em termos nominais, mas não reflete necessariamente uma expansão saudável do mercado. Pelo contrário, revela que muitos consumidores estão gastando mais por refeição, muitas vezes por efeito de reajustes de preços, ao mesmo tempo em que visitam menos estabelecimentos.
“O consumidor pressiona por valor e desafia o setor a entregar mais qualidade, serviço e inovação sem elevar ainda mais os preços. A queda no fluxo de clientes mostra que a busca por equilíbrio entre preço e benefício virou prioridade. Isso representa um desafio estrutural para a sustentabilidade do setor, que precisa encontrar novos caminhos para se manter relevante em um mercado cada vez mais exigente”, destacou Cristiane em apresentação conjunta com o IFB.
Amaral também ressaltou que os próximos meses exigirão estratégias de adaptação mais consistentes, sobretudo no uso de dados, digitalização e inovação nos modelos de negócio. “O setor precisa equilibrar preços, experiência e conveniência para não depender apenas de reajustes de cardápio como motor de crescimento”, completou.
Sobre o Instituto Foodservice Brasil
Fundado em 2013, o Instituto Foodservice Brasil (IFB) é um ecossistema que representa a união da cadeia de valor, com fabricantes, prestadores de serviços e operadores de estabelecimentos que, juntos, buscam soluções para temas que impactam o mercado de alimentação fora do lar e o consumidor, por meio de fornecimento de dados de mercado e do desenvolvimento de inteligência, tecnologia | inovação, ESG e iniciativas ligadas a relações governamentais, institucionais e jurídicas.
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