Carnes processadas como presunto, salame, salsicha e bacon estão classificadas pela Organização Mundial da Saúde no Grupo 1 de carcinogênicos, a mesma categoria que inclui o cigarro e o amianto. A classificação indica que há evidências científicas consistentes de associação com câncer em humanos.
Segundo a Agência Internacional para Pesquisa em Câncer, vinculada à OMS, o consumo diário de cerca de 50 gramas de carne processada pode aumentar o risco de câncer colorretal. A entidade ressalta que a categoria representa a força das evidências, e não que o risco seja equivalente ao do tabaco.
Estudos também associam o consumo frequente desses alimentos ao aumento do risco de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2. Além disso, carnes processadas costumam ter alto teor de sódio e gorduras saturadas, e utilizam conservantes como nitratos e nitritos, que podem formar compostos potencialmente prejudiciais durante a digestão.
Especialistas reforçam que o consumo ocasional não significa doença automática, mas que a frequência é o principal fator de risco. A recomendação é moderação e informação para escolhas alimentares mais conscientes.
