Com atuação no mercado português desde 1989, a indústria de bacalhau Caxamar – tradicional e conceituada marca -, iniciou em 2021 seu plano de expansão no Brasil e tem como principal objetivo trazer para o mercado gastronômico brasileiro a qualidade exercida há mais de três décadas em Portugal.
Já referência em seu país de origem, Caxamar também é sinônimo de consistência e excelência. Desde o momento em que é capturado até ser embalado, o bacalhau passa por rigorosos processos de controle de qualidade, com seleção dos melhores produtos para comercialização.
Fundada por Manuel Mendes Bastos, sempre teve como missão oferecer o melhor bacalhau, desenvolvendo métodos inovadores que permitam um crescimento sustentável aliado à mais alta qualidade. Além da atuação na Comunidade Europeia, a Caxamar expande sua presença no mercado internacional, abrindo subsidiária no Brasil.
Para o Dia das Mães, a chef Carla Pernambuco, parceira Caxamar, compartilha uma receita especial: Lasanha de bacalhau Caxamar com ovas de capelin, servida em seu restaurante Carlota nesta data comemorativa:
Receita – Lasanha de bacalhau com ovas de capelin
Receita da chef Carla Pernambuco/restaurante Carlota
Rendimento: 4 pessoas
Creme de espinafre
Ingredientes:
-200 g de espinafre branqueado
-100 g de ovo pasteurizado
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador até obter uma textura lisa.
Massa fresca verde
Ingredientes:
-1 kg de farinha 00
-300 g de gema pasteurizada
-300 g de creme espinafre
Modo de preparo:
-Misture todos ingredientes até obter a textura desejada, abra a massa no cilindro até a numeração 7, corte em folhas de 30cm e cozinhe em água salgada e fervente.
-Resfrie a massa em água com gelo. Reserve.
Bacalhau confitado
Ingredientes:
-1 kg de bacalhau dessalgado
-6 dentes de alho
-Tomilho
-Louro
-1 l de azeite de oliva extra
-200 ml caldo de legumes
Modo de preparo:
-Disponha o bacalhau em uma forma, acrescente o azeite, a água, o alho, o louro e o tomilho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 110°C por 1 hora.
-Separe o aspic para produzir o molho.
-Separe o bacalhau em lascas e reserve.
Molho
Ingredientes:
1 l de aspic de bacalhau
150 ml de creme de leite
Modo de preparo:
Processe até emulsionar, acerte o sal.
Lasanha
Ingredientes
-5 folhas de massa verde pré-cozidas
-320 g de bacalhau em lascas
-250 g de queijo mascarpone
-80 g de queijo parmesão ralado
-3 g de ovas de capelin
-80 ml de molho do aspic
-15 ml de azeite de oliva extra
Modo de preparo/finalização:
-Disponha as folhas de massa no fundo da forma, uma ao lado da outra, deixando as bordas saírem para fora. Coloque uma camada de mascarpone e em seguida uma de bacalhau. Cubra com uma folha de massa sem sobrar bordas. Repita as camadas mais duas vezes. Finalize com a massa, o mascarpone e o queijo parmesão ralado.
-Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos. Logo após, aumente a temperatura do forno para 210°C por 10 minutos.
-Sirva com molho de aspic de bacalhau, finalize com uma pequena quenele de ovas de capelin e azeite extra virgem.
