De Horst Kissmann
Prazeres da Mesa
Instalado na casa onde o chef Suzuki passou a infância, na Aclimação, o restaurante transforma lembranças de família em pratos que apresentam ao público um lado menos conhecido da gastronomia japonesa. Cada ambiente carrega um pouco da história do cozinheiro, filho de japoneses que cresceu entre receitas preparadas em casa e que hoje faz dessa herança o ponto de partida para uma cozinha contemporânea, autoral e marcada pela sazonalidade.
A trajetória do restaurante acompanha a do próprio chef. O Suzuki Ie nasceu em uma pequena porta da residência, funcionando como um izakaya discreto. O sucesso foi imediato. Aos poucos, o espaço conquistou novos frequentadores e acabou ocupando todos os cômodos da antiga casa da família. O pequeno salão original permanece preservado como lembrança da primeira fase do projeto e, segundo Suzuki, ainda deverá ganhar uma nova função, mantida sob absoluto mistério.
A expansão física vem acompanhada de novidades no cardápio. Uma delas é a nova seção de iguarias, criada para ampliar o repertório dos clientes e apresentar ingredientes tradicionais pouco encontrados nos restaurantes japoneses da cidade. Entre as novidades estão o niguiri de unagui, preparado com enguia, o gunkan de ikura, com ovas de salmão, o valorizado otoro, uma das partes mais nobres do atum, além do iwashi, peixe bastante presente na culinária doméstica japonesa.
“Em uma cidade como São Paulo, onde a culinária nipônica ainda é amplamente associada a sushis e rodízios, nossa proposta é construir uma nova relação com a cultura e o paladar do país dos meus antepassados. Além da ampliação da casa para atender a uma demanda crescente, outra novidade é o lançamento da nossa seção de iguarias, com o intuito de ampliar o repertório do público e destacar a essência da cozinha japonesa tradicional, que tem como características intrínsecas a sazonalidade e uma conexão com a memória”, afirma o chef Suzuki.
Outra novidade é o lançamento do menu executivo, servido durante o almoço por R$ 49,90. A proposta oferece uma porta de entrada para conhecer a cozinha da casa sem abrir mão da qualidade que tornou o restaurante conhecido. O menu se soma aos preparos que conquistaram clientes fiéis, como os domburis de pancetta com kimchi e de anchova grelhada, acompanhados por missoshiro, tempurá e salada, além dos combinados e porções que completam a experiência.
A história do chef ajuda a explicar por que o Suzuki Ie foge dos estereótipos. À primeira vista, o rosto completamente tatuado costuma surpreender quem espera encontrar a figura tradicional de um cozinheiro japonês. Mas basta alguns minutos de conversa para aparecer o bom humor e a simpatia que conduzem o atendimento da casa. Filho de imigrantes japoneses, Suzuki viveu no Japão, voltou ao Brasil trabalhando como barbeiro, passou anos como devoto Hare Krishna, mergulhou posteriormente nos estudos do universo tântrico e, enfim, encontrou na gastronomia o espaço ideal para reunir todas essas vivências.
Ao seu lado está a chef Gláucia Bollella, sua esposa e sócia, responsável também pelo restaurante ArtFusão, na Serra da Cantareira. Juntos, conduzem dois projetos bastante diferentes, mas que compartilham a valorização da cozinha autoral e da hospitalidade.
No Suzuki Ie, essa hospitalidade ganha um significado especial. Não se trata apenas de receber clientes, mas de abrir as portas da casa onde a família viveu durante tantos anos. Cada prato acaba funcionando como uma continuação das refeições preparadas pelos pais do chef, agora reinterpretadas com técnica, criatividade e respeito às tradições japonesas.
“O Suzuki Ie dialoga com um público crescente que busca autenticidade, curadoria e conexão emocional com a comida, uma tendência clara na evolução da gastronomia contemporânea”, resume Suzuki.
Suzuki Ie
Rua Paulo Orozimbo, 1.121, Aclimação, São Paulo
Quarta a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h
Domingo, das 12h às 16h
Atendimento por ordem de chegada, sem reservas.
@iesuzuki
