De Paula Calçade
Prazeres da Mesa
Com quase 20 anos de Aizomê, em São Paulo, Telma Shimizu agora inclui salmão em seus pratos. “Os clientes questionavam essa ausência, mas faltava um produtor, além de uma distribuição alinhada com nossos princípios”, diz a chef, cuja trajetória é marcada por rigor técnico e respeito aos ingredientes. Com a chegada ao Brasil do salmão de bem-estar animal da Damm Produtos Alimentícios, tudo mudou. Ela buscou a própria certificação – e foi até o Chile conhecer a produção.
Em seus restaurantes paulistanos, a oferta começa de forma gradual: primeiro ela apresenta o peixe no menu do Dia dos Namorados em suas duas unidades, nos Jardins e na Japan House, depois introduzirá mais receitas na Bela Vista (na Japan House) e servirá salmão no Aizomê Saúde – previsto para abrir em breve e que terá foco em opções mais leves e saudáveis.
Entre suas novas criações com o peixe, destaque para o Soba Blini (salmão curado sobre blini), o sashimi de salmão e o Salmão Missoyaki – esse como opção do menu à la carte. Há também o Barazushi, sushi servido em travessa, com diferentes texturas e ingredientes: salmão e suas ovas, shiitake, raiz de lótus e tamagoyaki (omelete).
Aizomê Jardins
Alameda Fernão Cardim, 39, Jardim Paulista, São Paulo.
Telefone: (11) 2222-1176
@aizomerestaurante
